冬季市场上销售的枣子，看起来新鲜如刚采下来一样，这是如何保鲜的呢？在这里简单介绍一下。
其实，枣子保鲜贮藏技术很简单，但是经济效益却很高。主要方法如下:
1，选择耐贮藏的献食品种。因为是要鲜食为目的，所以，品种选择既要风味好，果型好，经济价值高，又要耐贮性强的品种。
2，适期采摘。枣子的成熟度是影响果实贮藏的重要因素之一，鲜枣的贮藏以半红期（即有50%着色)采摘最好。
3，采果与分级。采摘最好用手摘，轻摘轻放，并要注意果柄的完好，对碰伤，虫口，没有果柄的枣子一律不准入库贮藏。另外，对挑选好的枣子，应根据果实大小，品质高低进行分级，以便于以后的销售包装。
4，枣子预冷。挑选出来的枣子，先要进行降温预冷，然后再进行果实处理，这样做的目的就是延长贮藏期。降温预冷一般采用喷水降温或浸水降温等方法。
5，氯化钙浸果。对预冷后的枣子，再放入氯化钙液中浸果。
6，装袋。对用钙处理后的枣子，要及时装入有孔的塑料袋中或保鲜膜袋中入库贮藏，要贮藏60天以上，好果率都达到75%以上，每袋装2-4公斤，然后扎紧袋口，放在分层的贮藏架上，堆码不要过厚，压伤枣子，不利贮藏。
7，管理。枣子在贮藏期间的管理很重要，鲜枣保鲜的最适温度是-1℃士1℃。一般枣子的贮藏湿度应在90%-95%，选择的袋子很重要，最好是0.04-0.07毫米的低密聚乙烯或无毒聚氯乙烯膜最佳。
枣子在贮藏期间不能忍受长时间含量高于5%的二氧化碳，因此，要不定时的通风换气，使库内保持低温高湿的普通空气。
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