丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喜欢喝白茶饼的朋友,大多是因饼茶独特的“成熟”风味。
饼茶的风味,是散茶所不具备的。
饼茶的成熟感,给我们的感觉,是饱满的,是熟的,好似蒸米糕的香气,充满着食物的气息。
如果我们喝的是品质好的陈年寿眉饼,还有可能闻到枣子的香气。在不同的冲泡手法下,寿眉饼的枣香也是会变化的。
有时候,闻着像是煮红枣水的香气。有时候,闻着又是红枣皮的气息。不同程度的枣香变化,增加了我们喝茶的兴致。
就连一向喜欢白牡丹的李麻花,对有枣香的寿眉饼,也毫无抵抗力。
为此,有着吃货细胞的麻花小姐妹,发现了茶饼不同的部位,味道是不一样的。
白茶饼表皮层,香气最好。白茶饼的底面(有圆圈凹陷的部位),汤水最为醇厚。白茶饼的饼窝,口感最重。
若是把白茶饼完整地喝过,我们也会发现一个问题——白茶饼饼窝的部位,是最硬的,也是最难冲泡的。
今儿这篇文章,就告诉茶友们要如何正确冲泡白茶饼里最硬的部位。
《2》
对待这种“钉子户”,村姑陈自然要多番实验。
我们最常用的,是白瓷盖碗泡茶。来瞧瞧盖碗泡这个部位,是怎么样一个情况。
先准备好冲泡用具。毫升白瓷盖碗、茶海、茶滤、公道杯、品茗杯。
在这里特别提醒,一定要用家庭克秤。
位于白茶饼小坑(凹陷部位)的茶叶,是整饼茶里最为受力的部分、也是压得最紧的部分,如果只是用手掰开冲泡,茶饼重量往往不好控制。最好能用秤称取相应重量。
通常泡茶,我们是用毫升左右的白瓷盖碗,配5克白茶。
将水加热至沸腾状态,而后注水(每一冲都要将水加热至沸腾状态)。
第一冲,注水进去之后,只打湿了茶叶片的外层,里层丝毫没有接触到水。
第二冲,注水后,茶叶片湿润到了1/3部分。
第三冲,依然用沸水,这次湿到了1/2处。
第四冲,全湿了,但感觉口感很清淡,内含物质释放得比茶饼的其它部分来得慢。
第五冲,口感浓了一些,汤色也有所加深。
一直到第八冲,茶汤的滋味才尽情释放,达到茶饼其他部位4冲时便可以达到的浓度。
按照这样的冲泡速度,要把茶饼里最硬的部位全部泡开,让其滋味释放,至少需要冲泡8次。
且用白瓷盖碗冲泡,这个部位的滋味也比较难释放,喝起来偏淡一些,感觉无法让茶的自我尽情释放,未免太可惜。
于是,我们调整冲泡策略,改用煮茶的方式。
《3》
煮茶法,我们需要用到的茶具有:玻璃壶煮茶壶(容量为毫升)、茶海、茶滤、品茗杯。同样,不能少了家庭克秤的存在。
采用玻璃壶煮茶,能够保证白茶滋味、香气的纯正与天然。
首先,我们往毫升玻璃壶里注入2/3(约毫升)的矿泉水,将水烧开。
在等水开的同时,称取茶叶。一般毫升,我们配5克白茶。
可先用白瓷盖碗清洗一遍白茶,把白茶表面的尘埃洗去,保证茶汤的清爽。
在水沸腾之后,将茶投入其中,盖上盖子,让白茶和水一起沸腾片刻,待茶汤颜色变为橙黄色后,可关闭电源,用余温加热。
煮白茶饼窝的时间,要比其他部位的时间长一些,若是煮的时间不够长,茶饼窝没法舒展开,茶的滋味就无法充分释放。
若是煮的透彻的茶(沸腾一分钟即可),茶汤滋味浓郁,顺滑、稠、醇,喝着十分柔和、细腻。
且茶饼窝的部位还很耐煮。一般能够煮上5壶水(毫升)
《4》
与白瓷盖碗冲泡相比,煮茶更适合白茶饼窝。
在水的反复作用下,白茶饼窝的叶子慢慢舒展开,滋味物质渐渐释放。
经过蒸压后的白茶饼,叶片结构被破坏,内部的果胶物质析出。
在煮茶的过程中,这些果胶物质充分溶于水中,增加了茶汤的稠滑度,是以我们喝到的茶汤,更为醇厚、柔和。含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。
若是用盖碗泡白茶饼窝,有可能会“误伤它”。
许多心急的看官不了解白茶饼窝的独特特性,在泡它的时候,一看前两冲不出味,第三冲开始便加温、加时,坐杯闷泡,用人力干预,谁知,便泡出了又浓又苦的茶汤来。
高温闷杯这处酷刑之下,茶饼小窝里的叶片,因为不耐烦这种高温浸泡,大量释放出茶多酚和咖啡碱,让茶汤变得非比寻常般地苦和涩。
此时,原本该是醇厚柔和而的茶汤,变得刺激异常,最后也只能让我们自己买单。
《5》
白茶饼的每一部位,滋味各异,都值得我们悉心以对。尤其是陈放了多年的白茶,更让我们视若珍宝。
若是因自己个人不懂冲泡而浪费了好茶,未免太过可惜。
看到本文的您,必然的挂心白茶饼最硬的部位要怎么喝。
通篇阅读后,您就知道,当然是煮着喝最好。
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