北京看白癜风哪间医院好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/中国的烤肉历史非常漫长，《诗经》时代就有了“或燔或炙”，所谓“燔炙”，就是将肉放在大火上烤。这种行为，也许可以推到火被发现的那一刻，上古人类已经学会把肉放在火上烤熟了吃。但是，早期中国吃烤肉，是把一整只一整只地烤，还是一小块一小块切好，再用棍子贯穿起来烤？中原地区的烤全猪首先来看烤全猪、烤全羊的出现时间。根据现有的文献，《周礼》说：“歌舞牲，及毛炮之豚。”汉代大学问家郑玄注说：“毛炮豚者，烂去其毛而炮之，以备八珍。”用今天的话说，就是将猪去毛后，清除内脏，用泥巴包裹好，放在火上去烤。毫无疑问，这是烤全羊、烤全猪的做法。这种烤肉的做法，在《礼记》的记载中比较有特色。炮，取豚若将，封之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之。也就是说，将猪开膛剖肚后，放一些枣子在猪肚子里，然后再用芦苇和泥土混合的草泥裹好，放在火上烤。这种做法，有些类似于今天的叫花鸡。枣子在猪肚子里面可以去腥增香，草泥则保证烤猪的色泽鲜嫩。烤肉的准备工作洛阳区考古队还发现过汉代烤全猪的器皿，里面残留了不少兽骨。这个陶瓮高37cm，肚子直径47cm，这个大小的容器，应该是用来烤乳猪的。从草原传过来的烤肉串那么烤肉串什么时候出现的呢？现有记载烤肉串出现于汉武帝时代，《搜神记》载：胡床、貊槃，翟之器也；羌煮、貊炙，翟之食也。自太始以来，中国尚之。贵人富室必畜其器，吉享嘉宾，皆以为先。所谓貊炙，《释名》曰：貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。貊炙，指的就是将肉烤好后，再用刀将肉割成一小块一小块串联起来地吃。用签子在烤肉串在汉代的画像石画像砖中，关于烤肉串的图像非常常见。这些图片中烤肉串的人多是胡人，暗示着烤肉串的风俗源自于游牧民族的胡人。如这幅图片中，两个胡人用棍子将肉串联起来烤：最右边方框里面的人串联烤肉的铁丝是签，而签两边都有凹陷的叫“两歧”，《齐民要术》便提到过这种烤串工具。两歧铁签实物曾出土于武威雷台东汉墓，也见于山东微山夏镇出土西汉晚期石棺侧壁和临沂五里堡汉墓画像。总而言之，自汉武帝开始，烤肉串以及开始流传开来，而这一风俗是从草原地区传过来的。至于烤全猪的做法，是中国一直以来就有的习俗。
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