白癜风系统检查项目 http://news.39.net/bjzkhbzy/170205/5214235.html钱江晚报小时新闻记者 施雯年下海经商，义乌人何丁生从事着俄罗斯远洋货代生意。因为对土地怀揣情感，年，老何开启了人生的二次创业：种枣当农民。义乌城郊，离家不远的地方，老何承包了一片山坡地，引种山东“沾化冬枣”鲜食枣品种。那一年，老何41岁。在浙江种北方的鲜食枣，他是第一个吃螃蟹的人。物种的地域性，影响着风土人情的变幻。北物南迁，老何能成功呢？这份前无古人的勇气，来自他对家乡漫山遍野皆枣树的童年记忆。义乌南枣“本地的义乌大枣，是做蜜枣的原料，更考究的做法是南枣。”凭着爱枣和乡愁，9年来，老何磕磕绊绊，摸着石头过河，走出了一条非比寻常的甜蜜之路。（如需购枣，请在小时新闻客户“逛吃研究会”群组发帖留言，发帖攻略见文末）1】浙江也产新鲜冬枣？一地落枣，老何还是不信邪8月底，本地水果的淡季，第一茬鲜枣上市了。鲜枣采摘期，从半个月到一个月不等，浙江上市会略早于北方。鲜食冬枣现在，枣树都是矮化栽培的，果园里随便一伸手，就能撸到大串大串的鲜枣。不过，今年枣园缺人手，很多时候，采摘打包的活，老何都得自己干。在没种枣之前，这种咬起来嘎嘣脆的冬枣，让老何欲罢不能，也会经常买来吃，价格要20多元一斤。基本上，鲜食枣都产自北方，虽然品种多，但最有名还属沾化冬枣；南方的枣子，则以硬肉型的加工品种居多。“冬枣这么好吃，能不能种到义乌来？”怀揣这份单纯梦想，老何这个成功的生意人，转行当起农民。田园梦很多人都有，有的人是想想而已，也有人浅尝辄止。毕竟，搞农业投资周期长，产出回报慢，而且要靠天吃饭，更何况老何要搞的，算是“逆天而为”的产业。枣树比较耐贫瘠，嫁接苗种下第二年就能挂果。第一年，老何从山东引种了一批沾化冬枣树，第二年就挂了不少果子。“原来，种冬枣是这么容易的事。”暗自庆幸中，老何第三年就吃到了苦头。那年，因为雨水多，冬枣落了一地，树上几乎没剩下什么果子，老何的心也跟着碎了一地。专家分析，枣树怕涝，挂果期降雨量大，会造成落果，甚至颗粒无收。南方种枣要避雨，吃了亏的老何，自然不服输，第二年又投资，在山上盖了大棚。冬枣在浙江是小产业，为了把文章做大，除了卖果子，老何也卖果树。他还和省农科院合作，协助专家对南方鲜食枣进行育种攻关。年12月，浙江第一个鲜食枣品种“浙鲜枣1号”通过审定，它就长在老何的枣园里。2】怀念儿时的大枣味儿消逝的“义乌南枣”经典重现枣这个东西，上些年纪的义乌人，都很熟悉。过去，逢年过节，大家走亲访友带一包南枣，用草纸包好贴上红纸，就是最体面的礼物。现在，年轻的本地人已经不知道南枣为何物。义乌大枣是南枣的原料老何的枣园，有来亩义乌大枣栽培，这种硬肉型的本地枣，就是制作义乌南枣的原料。浙江人对这种枣，其实再熟悉不过，因为它正是用来制作蜜枣的。鼎盛时期，当地统计的义乌大枣栽培面积有1.2万亩。改革开放后几乎不再种植，如今恢复到余亩。在老何去年合资投产的义乌市三宝农业科技有限公司里，我们能看到完整的南枣、蜜枣加工工艺。蜜枣蜜枣的制作工艺相对简单，主要是开缝和白糖熬煮；因为含糖量高，更适合做食品添加或炖品。九烘九晒的义乌南枣，一颗枣要经过清洗、筛选、烫红、轻煮、反复烘晒，历经十天才能成为一颗合格的南枣。成品南枣，纯天然无添加，经过十天的微发酵，发生了奇妙的生物转换。南枣晾晒中它皮肉紧实，枣香浓郁，口感淡甜，醇厚温和，不带一点酸味。用剪刀把南枣带核剪开，会发现，枣核之中有仁，有的是单仁，品质更好的为双仁。老何说，这是正宗义乌南枣和市售北方黑枣最大的区别，因为黑枣枣核之中是没有仁的。辨别真伪最简单的方法，就是抓一把枣子放耳边摇一摇，有沙沙声的是正宗南枣。核中有仁的才是正宗义乌南枣辨枣听音作为传统中医的一味药引，南枣的制作工艺复杂，耗时长，难度大，曾经几近失传。据当地老农回忆，义乌南枣最鼎盛的时期，是上世纪50-60年代。那时，漫山遍野的枣树。当地人制作的南枣远销海外。如今，在香港市场，正宗的义乌南枣已甚至卖到美元一斤。南枣不是普通食品，并不宜多食，每天只需3-5颗，拿来煮粥、煮茶或煲汤，都是上好的滋补品。最简单的食用方法，几颗南枣用煮茶壶煮着，就可以喝一整天。不过，老何说，吃南枣要备一把剪刀，把果核剪开，因为果仁的营养是最高的。另外，南枣是不会有酸味的，建议冰鲜冷藏，可保存数年。如果干枣出现酸味，说明加工过程中受潮霉变，是不能再食用的。在老粮仓酿造的南枣酒基于南枣枣仁的营养价值，去年南蜜枣文化园和江南大学合作，利用南枣加工小个果，全果粉碎发酵酿造的南枣酒已经上市。据说，今年来买的都是回头客。本地鲜果淡季，鲜枣抢占C位夏秋之交，浙江本地水果最为寡淡的季节，枣子成熟了。不管是鲜食还是加工，枣子在这一季都将大放异彩。种枣制枣的何丁生，是浙江省农艺师学院学员，他的导师是浙江省农业科学院园艺研究所任海英博士。“吃鲜枣的季节，建议大家早餐搭配吃几个鲜枣，它的维生素C含量是普通水果的10倍。”今天，我们请任博士聊一聊关于枣的那些事儿。在浙江，鲜枣的上市时间是8月底9月中上旬，正好是柑橘上市之前的空档期，消费需求大，目前每斤20元左右。其实，浙江枣种质资源是比较丰富的，全省各地均有分布。最近5年，任博士从杭州、丽水、衢州、宁波、台州、湖州、金华、温州、绍兴、舟山等10个市域采集枣种质资源35份，分别保存在义乌星凯家庭农场和枣国家种质资源圃内。果实品质检测发现绝大多数以果肉硬质为主，并不符合鲜食枣水分多、质地脆的要求。全国枣栽培面积万亩左右，大约10%的面积是鲜食枣，其它为加工枣。以沾化冬枣为例，采摘期大约10-20天，一亩地产量有-斤。露天栽培的9月下旬成熟，平均10元一斤，温室大棚的6月份中旬成熟，平均70元一斤。塑料大棚8月中旬成熟，平均50元一斤。由于露天栽培裂果严重，北方也以矮化密植大棚栽培为主，每亩地平均种植-棵。现在，冷藏技术可保鲜3个月。在浙江种枣，大棚栽培能有效防止落果和裂果。经测算，每亩效益在4-6万元左右。省农科院园艺所与义乌市农技推广服务中心等单位合作，选育出鲜食枣新品种‘浙鲜枣1号’，从‘义乌大枣’果园中发现的优株选育出的鲜食枣新品种。它肉白酥脆，细腻汁多，有蜂蜜般的甜味，适宜于浙江省及类似气候地区栽培，目前全省栽培面积亩左右。这个品种在义乌地区果实脆熟期为9月5日左右，平均单果质量13.3g，果实可食率96.99%，总糖含量平均10.93%，可滴定酸含量平均4.4g/kg，维生素C含量平均.81mg/g。鲜枣采摘正当时，任博士推荐大家两个采摘地点。第一个是义乌市星凯家庭农场，具体地点在义乌市西站大道；第二个是海宁海强生态农业有限公司，具体地址在海宁市许村镇花园村海强生态农业科技园内。两家枣园都不收门票，每人元，可以带4斤箱装的一箱鲜枣。鸣谢：浙江省农业科学院浙江省农艺师学院附老何家的枣，小时新闻记者出厂价义务带货。鲜枣（4斤一箱起售）、南蜜枣（南枣+蜜枣组合，各一斤起售），还有南枣酒。需要的亲，“逛吃研究会”发帖#我要枣#+订购商品信息（仅后台可见），我们短信回复价格、付款方式。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
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