水果因其具有绚丽的色泽、诱人的香气和甜酸可口的风味而备受人们的厚爱。
那么，水果的色香味情是怎么来的呢？
①水果之：色
果实成熟后颜色的变化，是由各种色素决定的，它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。
叶绿素经常处于破坏和重新形成的动态变化中。果实幼嫩时，叶绿素含量大，果实呈绿色；果实成熟后，叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而此时类胡萝卜素含量大，使果实呈黄色，或是由于花青素的形成而使果实呈红色。
柑橘类果实的颜色是由于细胞中含有胡萝卜素和叶黄素；而红柿含有蕃茄红素；菠萝和番木瓜的颜色是由于细胞中含有叶黄素的缘故。
花青素存在于细胞质和细胞液中，随细胞液酸碱度的变化而呈不同的颜色。当细胞液为酸性时，呈红色；碱性时，呈蓝色；中性时则呈淡紫色。
这样，便使果实呈现出各种不同的颜色。光照对果实的上色也有影响。紫外光对上色有利，但紫外光常被尘埃、小水滴吸收。
所以，雨后空气中尘埃少，有利于上色；海拔高、云雾少的地区果实上色也好。
自然万物，山水、花鸟、人、衣服、建筑、各种器物等，皆有其美。
至于水果，人们平日只知道它们味道的甜美可口，却忽略了，它们的“貌美”。
不防略说一说：
比如樱桃，小巧玲珑，晶莹剔透，有红翡翠、红玛瑙那样的质地和光泽，你把一束红樱桃盛在一只高档的瓷碟上，置于几案，看起来简直像一件艺术品。
唐代白居易蓄养的姬女樊素，精通歌赋音律，仪容出众，特别引人注目的是她的口娇小鲜艳，如同樱桃，十分可爱。
故唐孟棨说“樱桃樊素口”，现在我们形容女孩子的嘴巴长得好看，都说“樱桃小嘴”。女孩子涂了口红，把嘴巴稍稍撮起来，还真像一颗樱桃。
吃荔枝的时候，我想到了《红楼梦》里对贾迎春的相貌描写：“肌肤微丰，腮凝新荔，鼻腻鹅脂……”她的腮像刚剥了壳的新鲜荔枝，腻白，光洁，肉感十足，富有弹力，真形象啊。吃之前，设想嘴唇将触到的是美人的香腮，不禁自我陶醉。
杨贵妃国色天香，体态丰腴，肌骨莹润，最爱吃荔枝，荔枝可比作水果中的贵妃啊！有一个品种就叫“妃子笑”。
“荔枝一日而色变，二日而香变，三日而味变”，所以，最好看的是刚摘下来、成熟透了的，累累的一大串，那鲜红欲滴的颜色，如果画国画，需用浓浓的大红。
苹果的外形轮廓大概是符合黄金分割法则的，果体圆浑，线条光滑柔美，顶部稍凹陷，长出一个伶仃的柄——初学素描和水彩的人都要画苹果，苹果画得好了，画技也就大有长进了。一个朋友对我说，乍一看去，两只并立的苹果就像女人的美臀！我笑而不语。
还有草莓，柔嫩多汁，肉质极有亲和力，看着就垂涎三寸，外表似心形，有点卡通，女孩子特别爱吃。熟透的葡萄饱满而丰润，红中带紫，熠熠发亮，像宝玉。还有青色的，金黄色的，晶莹剔透。
梅子通体素净，令人见而忘俗。水蜜桃很有富态。芒果好比鹅卵石。红毛丹长着漂亮的“红毛”。圆筒状的菠萝布满了果眼，顶部留着苞叶，仿似朗拿甸奴扎起来的头发。榴莲全身是棘刺，仿佛披着一副黄金甲。火红色的火龙果其肉质鳞片似蛟龙的鳞甲……
很多颜色都用水果来命名，青苹果色，橙色，杏色，柠檬黄，橘黄，桃红色，看那琳琅满目的水果铺，五彩缤纷，最高明的画家也调不出那样好看的颜色来。
中国的菜讲色、香、味，为啥色排第一呢?这是因为色是容易引起注意的存在，色是容易引起欲望的东西。
食色，性也，好“色”是人之本性。什么是“桃色”，什么是最好的肌肤?桃色是一种暧昧色，可能有也可能无，可以有也可以无，可清可楚又不清不楚。
最好的肌肤就是我们，湖南桃花江的美女，白里透红，红里透白的婴儿色，而不是江浙美女的病态白。有红晕是健康的表现，是害羞的体现，是美人之原色。希望大家，都来个“桃花运”。
②水果之：香
不同的水果有着不同的香气。这主要是与芳香物质的含量有关。芳香物质的含量又是由水果成熟的时间决定的。
如：夏天成熟的菠萝比冬天成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香，也是到果实接近成熟时产生的。如果过早的采摘，即使采下来后也不会产生芳香味。
不同的水果各有其特征香气，而且即使是相同品种水果的香气也会由于气候、水土、管理措施等方面的差别而有所不同。
这种差异不仅是因为组成香气成分的化合物种类不同，更重要的是因为各种香气成分组成比例不同。
每一种挥发性成分对水果香气的贡献取决于它的风味阈值，即指人的嗅觉器官能感受到的该化合物所需的最小浓度值。
阈值越大的化合物，越不易感觉到，阈值越小的化合物，即使浓度很低时也能感觉到。水果中香气成分的浓度并不是越高越好，有的物质在低浓度时表现为恰人的香气，而在高浓度时表现相反的作用。
光照强度比光质更能影响果实香气物质的积累，适度光照有利于果实香气物质的合成，光照过强（全日光）或过弱（15％全日光）则会降低其积累。
幼嫩的水果通常是不具备香气的，随着果实的发育成熟，一些物质（主要是氨基酸和脂肪酸）在酶的作用下发生急剧变化，从而生成醇、醛、酮、酸、脂、酚、醚及萜烯类化合物等微量挥发性物质。
由于这些化合物的持续挥发便使水果发出香气，而它们在组分及浓度上的差异又使得各种水果各具自己独特的香气。
未充分成熟的果实以青香型的物质为主，随着果实成熟，具有果香味的成分明显增加，并在成熟果实中达到最大含量。
自然成熟的水果散发出怡人的香气，而未成熟或人工催熟的水果却没有令人甜香的感觉。可悲的是，水果属于“生鲜”食品，不能保存很长时间，果实最终到消费者口中，还要经过中间的很多流通环节，不可能等到自然成熟再釆摘，越熟越容易烂，那样即不利于运输，也来不及储存和销售。客观上，不允许果实太成熟！
这就造成了一个现实，消费者吃到的水果不是自然成熟的！其色香味是打了折扣的，直正好的水果，香味可以弥留很久的。
吃市面的枣子，甚至很多果园的枣子，吃几个还可以，多吃上几个后，总感觉口里怪怪的不舒服，不知是什么药味（据说很多的鲜枣，卖前却泡糖精水），怀疑是不是药水喷多了。其后自己种的枣子，吃过后很久，还有余香。我想，吃过后，口有余香，才是直正的，上品吧！
果香，很多的食品常常添加不同的果汁，带来了不同的果香，丰富了我们的食品风味。
③水果之：味
水果的味道是由什么决定的？
果实中的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖再次之。
不同树种的果实所含糖的种类不同。
樱桃主要含葡萄糖和果糖。桃、杏和柑橘中蔗糖占优势。葡萄含葡萄糖较多。苹果、梨、柿、枇杷三种糖均有，但蔗糖含量少。
未成熟的果实中含有很多有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸，所以有酸味。
苹果、梨和核果类果实主要含苹果酸；柑橘类和菠萝含柠檬酸较多；葡萄含酒石酸、苹果酸较多。柠檬酸的酸度比苹果酸要高。随着果实的成熟，有机酸含量逐渐下降，甜味增加。人们吃水果时感觉的甜度不决定于糖的含量，而是取决于果实中的糖酸比例。
糖酸比例大则水果甜，同样的糖酸比绝对含量高时，人们感到果味浓厚，相反则果味淡。果实成熟过程中，乙烯增多，则硬度下降。果实中的糖是由淀粉转化来的。
在未成熟的果实中贮存许多淀粉，果实无甜味。随着果实的成熟，淀粉逐渐水解，由果心向外消失，糖含量迅速增加，使果实变甜。
水果的味道跟季节、光照、土壤、水质、气候都有关系。
另外，生长过程中合适的水肥管理、科学合理的养分供应，采后贮藏温度、湿度和气调条件下的气体组成等，也影响香气物质的合成和积累。
地理环境对水果也会有很大的影响。什么地方种什么果是有讲究的，各地有各地的优势，我们称之为果树的区域优势。
我们国家大多数品牌水果，都是建立在区域优势上的。很多水果在一个地方种得很好，但在另一个地方可能就会“变味”了。
使用的是农家肥的话水果就会比较甜，而施用化肥的就没那么甜了。
水果的味道跟太多的因素有关系了！但最重要的是环境，而不是技术！
水果之味道，往往不是语言能够描述的，就像成人的“高潮”不可描述的一样，可意会而不可言传吧。
要想知道，梨子的滋味，就必须亲口去尝一尝。注意，亲口去尝！任何的语言，描述都是多余。
什么是极品水果?什么是仙品水果?
极品水果就是能产生味蕾记忆的水果，就是你吃了以后念念不忘的水果！至于神仙才能吃上的仙果是什么样子的，我也不知道！
中国是饮食文化：
红喜事的高潮是吃一顿，白喜事来了吃一顿高兴了聚在一起吃一顿，不高兴了也吃一顿消消气。
接风，洗尘，同学聚会，庆功宴，各种生日，答谢，升官，发财……，其主要内容都是吃，吃，吃！
在农村，认识一个人的意思是：在一起吃过饭。办公室通常不是交流、交易的地方，酒桌上才是。要吃就离不开味，我们已经跨过了吃饱的年代，现在是吃好的年代。
这时味才是主角，是主题，是高兴。说得有味，唱的有味，写的有味，演得有味……，我们把好的东西称之为“有味”。甚至人本身也可以用有味、无味来划分。
没有味的洒楼门罗可雀，有味的酒楼高明满坐，为了一道美味我们可以穿街走巷，不辞辛苦，为一道美味驱车百把公里的也大有人在。甚至为了吃的命都不要，前期吃果子狸，吃出一个“非典”，这回吃“蝙蝠”，吃出个“新型冠状病毒”。
而水果的味比之其他的食物高出了很多的档次。要理解这一点，就要知道水果中的“活性物质”是怎么回事。
我们吃的食物，通常都是经过高温处理的“活性物质”已通通被杀死了。
而只有水果是生吃的，水果中的“活性物质”可以被我们充分利用。
水果中含有我们人体所需的各种生物活性物质：如黄酮类物质、异黄酮、花青素、类胡萝卜素等等。
这些活性物质有不同的功效，有些是功能性色素，有些可起到抗氧化性作用，有些可增加免疫功能和预防肿瘤、心血管疾病等等功效。至于到底有多少好处，那是生物学和营养学专家研究的事，我们吃瓜群众只需要知道，“活性生物”对我们的身体有极大的利处。
好的水果有最深的“味蕾记忆”，人类记忆体最深的是对味蕾的记忆，而不是脑细胞记忆。什么是家乡的味道？什么是儿时的味道?其实所有的思乡之情，都是以胃开始到味蕾结束的。所指的故土难离，旧人难舍，就是熟悉的味道，最让人安心，让人依恋。
④水果之：情
生根、发芽、长叶、开花、结果，这是一颗果树一年的历程，也是大自然的规则，更是我们做事的标准过程。
我们做任何事都期望有个好的结果，但不是所有的事情都有好结果的。好的结果，需要我们从一开始就认真努力，做好每一个环节。
只有每一个环节做好了，才会有最终“好的结果”。生根、发芽、长叶、开花，其中任何一个环节控制不好，都不会有好的果。
所以好的结果通常都要用你的努力与赋出来换取。结果是有好坏之分的。好的结果就说明你达到了你希望的东西，坏的结果是与你的期望相差甚远，甚至没有结果！没有达到期望值，说明你整个过程没有控制好、没有做好，当然也难以结什么好的果。
而没有结果，说明你的操作环节失败，根本找不到结果的那一步。
坏人通常是没有好果子吃的。我们对那些作恶的人、心地不善良的人，或者不按客观规律而一味蛮干的人。我们经常用一句话说他们：“没什么好果子可吃”，意思他们是不会有好的结果。
所以通常能够吃到好果子的都是有福之人。都是那些努力付出又懂得方法的人。
水果吸收了日月及大地的精华，带给了人类最美的味道感受。
味道是不会骗人的，好吃就是硬道理，好吃就可以横行天下。你们谁见过“老干妈”辣椒酱做广告的?消费者的口碑，其实就是最好的广告。
水果也一样，不好吃的水果，你就是天天广告轰炸，也不会起任何作用。相反，真正好吃的水果，你不用做广告一样可以横行天下，就是傻瓜也可以辨别出你的水果味道好。
中国人多市场大，用不着全国人民都来吃你的水果，只要有1%的人能吃你的水果，就已经足够了撑死你了。
水果是可以带动很多产业的，它不仅仅只有吃的功能，还有其他许许多多的功能。但我们绝大部分种果树的人，仅仅把水果当做商品交易，只知道卖水果盈利这是一种盈利模式。
真是可惜了！他们甚至水果功能的99%都没有利用到。
所有以现代农业、田园风光、民俗民居、餐饮娱乐为核心而打造的农业观光、旅游、休闲产业，比如农庄、山庄、农家乐等等。
都不可能有长久的人流，都是红火一阵，然后归于寂寞。
只有以高品质、多品种的水果产业园为核心，建立起来的农业观光、旅游、休闲产业链，才能长久的吸引顾客，才能形成，真正稳定的产业。
唐僧师徒取经，经过了九九八十一难，最终才能修成正果，可见“正果”是要经过磨难才能得到的，愿我们的更多国业公司，生产出更多的“正果”，自己也最终涅槃修成正果。
⑤水果之：品质
令人遗憾的是：水果最终之美在于高品质，低档的水果，是谈不上色香味的，这有真正的高品质水果，才是色香味的完美结合。
高品质的水果一定是好的企业或高品质的人种出来的，人的品质决定了水果的品质。那些只想通过水果赚钱的人，那些只想拿补贴而从事种果树的人，你觉得他们能种出高品质的水果来吗？
只有好的水果才能引起味蕾的记忆，低品质的水果，只能让人弃之如履。
俗话说宁吃香果一个，不吃烂果一筐。只有始终把水果品质放在第一位，才是果业公司走出困境的唯一之路。
水果之美就在于最终的品质，品质成就水果之美！
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