大家好，今天小编给大家展示展示，好的红枣和次的红枣是怎么鉴别的，这可是一门考验耐心，但是成就感巨大的活儿。废话少说，让我们开始科学的探究吧。1.目察：主要看红枣的色泽、皮纹和肉质是否符合要求。在观察色泽时，皮色深紫和没有枣霜，是含水量较高的反映。皮色黑柴，是变质的标志，食时带有酸苦味；有些果实在树上成熟时，湿度大，水份过多，形成油只，干后也会变成案色或黑紫色。这类枣子颗粒特大，果实也干，与前者易于区别。皮色红中带黄，为果实成熟不足或因树势衰老所致，食时肉质松，甜味较差。在观察皮纹时，以下情况，属质差的特征：表皮纹多而凹痕深，是肉质松瘦或未成熟果加工的表现。皮面光滑没有皱纹，是厚皮，粗肉和松泡肉的症状。表皮有凹陷的黑疤，是破皮果实干制后，糖分从破口浴出所致。在检验肉质时，下列现象是质差的反映：肉色深黄，肉质粗糙，甜味淡，并带酸味和苦涩味。肉缘相连，是身潮的表现。同时要注意枣顶部有无穿孔或咖啡色粉末，以确定有否虫蛀，可赛开枣肉，核肉之间有一圈蛀屑者即为虫蛀（也称夹沙馅）。2.手捏：用手成把捏紧红枣，手感紧实而不松散，表明身干肉实，质好；手感松泡粗糙，潮软粘连，表明身潮质差。3.剖视：剖开红枣，肉色淡黄，肉质细实无练条相连，核细小，质好；肉色深黄，肉质松泡，有缘条相连，表明身潮质差。4.测水分：一定斤量红枣，放在恒温箱内烘焙，待枣身干燥，取出重新过释，即可换算出原有含水量，从而测定其干、潮程度。5.口尝：味甜香细糯，质好；甜性不足或带酸苦涩味，有粗糙感，质差。包装、运输、贮藏。（一）包装，红枣多用麻袋包装。个别地区也用土布袋盛装。但容量较小。也有用柳条筐包装，筐中有竹制出气筒以保质，较耐压。但条筐占仓位，运输费用高，不适用于大批量运输、贮藏。另外，上海还试用厚质塑料小袋做包装，并抽气密封，对延长保质期有一定效果，而且便利零售。（二）运输，铁路运输红枣时要求装棚车或高边敞车。不论火车或汽车装运，都必须覆盖篷布，防止日晒雨淋，以保商品质量。（三）贮藏红枣的方法有：1.北存法：南方地区从四月中旬起到九月下旬止，时值霉暑季节，气候特点是湿度增大，温度渐高，对红枣保管极为不利，红枣易受潮、发热变质。在目前冷库仓位不足的情况下，可利用北方气候干燥的有利条件，在产地分档整理，阴干到断练（枣肉练不相连），人囤贮藏。在囤中放一酒坛，装白酒1-1.5公斤，坛口用租秸塞好（或用纱布包好）。这样，一般在2-3年内不生虫，不变质。也可堆放在高燥楼板上，四壁钉一层席，把枣子直接摊在板上，上面盖席，也可保存1-2年。根据销售需要，陆续南调。或在9-10月份后，新货上市前，全部调回。采用此法，费用低廉，保质稳妥。2.冷藏法：为安全渡过霉暑季节，可进人洽风仓库赠存。冷库温度在5℃左右，保持初冬的气温，这对红枣保质最为适宜。夏秋两季根据销售需要，从冷库提出时，必须经过开包透晾，散发水分，再进行堆桩。桩脚不宜过高，横叠三麻袋为度，以防发热变质，且不能久藏，宜从速出售。十月份以后，可以从冷库提出，移赔在普通仓库内，仍应拆包散晾，最好能阴干1-2天，此时桩头可堆高一些。洽藏红枣色泽不变，保质稳矣，但费用较大。3.聚堆法：含水量低于22%的红枣可用此法赔存在普通楼仓里，具体做法是在清明节前先把红枣晒干到断练，摊凉散热后，再装入麻袋或大垛囤堆，周围用麻袋严密覆盖。当仓外湿度小于仓内时，可开窗通风；当仓外湿度大于仓内时，应紧闭门窗，用鼓风机按时吹风，使舱内空气流通，降低湿度，一般可以度过霉暑季节。聚堆红枣，要勤加检查，特别要注意枣包的返潮现象和掌握其温度，以免霉变损失。4.缸藏法：零售部门的红枣存量虽不多，但为了确保出售商品质量及陈列样品色泽的鲜艳，可把红枣放在干燥的缸内，底部铺一层块石灰，加盖进行密封，并定期检查，发现石灰风化后，要及时调换，以利保质。5.仓库防虫：多年赔藏红枣的仓库，往往留有越冬幼虫，有条件的应事先进行清洗，喷射药剂，消灭越冬幼虫。红枣发生虫蛀有二个方面：一是在果实成熟期，刚孵化的食心虫外皮咬食，逐渐进入果实中心，幼虫老熟后，再自内部咬出，枣中心与核之间留有蛀屑；一是在赔藏过程中，为害外表的虫害，因堆叠的包装不易侵入，只能在桩脚表面一层滋长。发现后不宜轻奉拆装，只能加强打风，降低仓内温度，以控制虫害，防止侵入桩脚内层。6.无氧法：用塑料薄膜压制成大帐，充入氮气或二氧化碳，造成帐内无氧状态，并放入石灰吸潮，对防虫、防霉有良好效果。我国民间曾流传过：“天天吃三枣，一辈子不见老”，“五谷加小枣，胜似灵芝草”的谚语，足以说明红枣的营养价值高。红枣食法很多，除一般家庭食用外，糕点业常用枣肉加糖熬成枣泥作馅，制成枣泥月饼，芝麻饼，枣泥糕；食品工业还可用以酸酒，制成枣酱。真是好吃又实用。
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