泡菜古称葅[zū]，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
古法制作泡菜▲
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
涪陵榨菜▲
对于国内民众来说，更为熟知的是却是一海之隔的韩国泡菜。
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
制作泡菜▲
韩国泡菜的英文名称KIMCHI源于泡菜的韩文谐音，泡菜种类繁多，根据材料不同分为白菜泡菜、萝卜泡菜、大葱泡菜、萝卜樱泡菜......根据地域分为庆尚道泡菜、全罗道泡菜......最为有名的是全罗道泡菜，因为地理位置的关系全罗道泡菜里发酵时使用虾酱或鱼露或海鲜。
韩国泡菜海报▲
位于韩国西南端的全罗南道，是名副其实的美食之乡。
全罗南道的云海▲
(????Jeollanam-do)是韩国一省，一级行政区、韩国最西南端的省份。全罗南道虽比起韩国其他旅游胜地相对低调，但这里绝对值得人们去探索和欣赏。为什么？笔者用全罗南道的美食为比喻来解释。
全罗南道的深秋▲
全罗南道的生冷海鲜腌制的酱螃蟹：犹如人们活力十足的生活情趣。
酱螃蟹，就是用酱油、辣椒酱等调料腌制的生螃蟹。不善于生吃海鲜的我起初稍有抗拒，但尝了一口后竟大为惊艳，口中的螃蟹肉被酱汁浸泡得香醇爽口，没有半点腥味！
全南罗道丽水市的浪漫大排档（YeosuNangmanPocha）主打美味海鲜配美丽夜景，在韩国颇有名气。笔者曾在周末傍晚出行这里，一整条临海街道的餐馆热闹非凡，还有街头表演和游戏档口，男女老少兴致高昂地迎接周末的到来。人们吃饱喝足玩够了，还能到滨海大道吹海风漫步，在人海之中得片刻喘息。
全南罗道丽水市的浪漫大排档▲
全罗南道的章鱼：更具特色，犹如人们无所畏惧的玩乐精神。
活章鱼是韩国深受欢迎的一道冷菜，而全罗南道盛产章鱼，是许多访客的必吃食物。切成小块、撒上酱料的活章鱼，在盘子里不停地蠕动，放到嘴里还会粘在口腔内，一般人吃前可能会担心犹豫。
全罗南道的章鱼▲
同样的，我在全罗南道所去的许多景点都是需要勇气尝试的。
比如木浦海上缆车（MokpoMarineCableCar）的“水晶车厢”，踏入后发现脚下竟是透明玻璃。全长米，约十几分钟的车程中，惧高的乘客时刻在和内心挣扎，生怕一不小心就掉进下方一百多米深的大海。若能克服心理障碍环视周围，不难发现缆车全程的风景绝美，蓝天白云和青山绿水在黄昏时分披上薄薄的金纱，闪烁着耀眼的光芒。
此外，全罗南道也有溜索和帆伞等对我来说算是极限的活动，虽然事先会瑟瑟发抖，但经历时不免会沉浸其中，事后为自己的完成感到骄傲。
木浦海上缆车▲
全罗南道的泡菜：勤劳、节俭的象征，犹如人们掌握命运的决心。
泡菜在韩国的起源可以追溯到公元前3世纪，当时人们为了在农产品匮乏的寒冬储备食材，用盐水腌制蔬菜，随后开始加入辣椒和香辛等调味料，演变成今日标志性的泡菜。全罗南道以泡菜的多样化出名，种类可达上百种。除了满足世代韩国人温饱需求，泡菜也成为韩国文化的象征之一，反映了人民的勤劳、节俭和创造力。
全罗南道的泡菜▲
当地人善用资源为自己闯出一片天，除了打造不同主题的公园，也配合展览举办周边活动。每年4月，人们蜂拥前往新安郁金香节（SinanTulipFestival）欣赏花海之际，也能参加音乐节，还能在毗邻的大光海滩（DaegwangBeach）体验骑马——夕阳西下，海风习习，跟随马匹的步伐放慢生活的脚步，聆听海浪拍打出的交响曲。
新安郁金香节▲
有情怀的社区：一个让我深有感触的，是一个叫诗画小巷（SihwaAlley）的地方。
从远处看，那里一间间房屋错落有致地排列在山丘上，居高临下观察着木浦海港的一景一物。踏入小巷才发现，它原来和名字一样，是个有情怀的社区。当地导游说，诗画小巷原是为贫困的木浦居民建设——他们每天上下陡坡，几户人家共用一间厕所。虽然日子辛苦，但居民之间互相照应，鼓励彼此坚持下去。如今，不少诗画小巷的居民已经搬走，其中几间房屋由几间精品咖啡屋和照相馆等商店入驻，其余则是空置已久，缝隙间长出的花草为这里的怀旧氛围增添了一丝神秘气息。韩国电影《：黎明到来的那一天》和电视剧《哆哆嗖嗖啦啦嗖》就因为诗画小巷的独特风貌而在此取景，拍摄地点仍保留给访客拍照留念。
《：黎明到来的那一天》▲
当时天空正下着毛毛细雨，三名看似刚放学的小女孩撑着伞，到巷口的小吃店笑着和店主打招呼买糖果。转眼间的功夫，她们又蹲在马路边，玩弄着地上的蚂蚁，再天真朴实不过。
诗画小巷▲
出行韩国，除了首尔、釜山、济州岛......也千万别错过全罗南道，透过舌尖上的美食，传达无尽可能的出行体验。
《泡菜》（李铁夫）
泡菜何处是故乡？夏秋堆满冬日乡。
吃时豆腐鱼肉伴，闻处花生枣子香。
九州浮生何足问？小事将来都有方。
唯愿诗思常如此，挥毫抒怀好乐章。
联系电话：