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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
甜丝丝的枣香，温暖、甜蜜、柔软、平实，是让人难以抗拒的味道。
红彤彤的枣子，甘和温平，有着国人最为熟稔的甜蜜蜜滋味。
恰逢，白茶香气之中，也有着这样的温暖甜蜜枣香，真是让人无限惊喜。
而言，若想得到具有枣香气息的白茶，是需要有一定条件的。
白茶的枣香，是属于寿眉茶饼老茶的专利，其余的白茶，并不具备转化出枣香的可能。
今天刚好有茶友问到了关于白茶枣香的问题，一位上海的茶友，来信问到，为什么她买的寿眉饼放了几年了，为什么没有出现枣香？
其实啊，枣香虽然是白茶寿眉茶饼老茶的专利，但若想转化出珍贵的枣香需要满足不少的条件：
一、寿眉的茶青原料品质要好；
二、必须是饼茶形态下的寿眉；
三、寿眉饼要经过妥当保存，逐渐发生转化之后。
以上的条件，缺一不可。若想得到甜蜜蜜的枣香白茶，并没有那么容易！
《2》
白茶香气之中，枣香为什么偏爱寿眉？
甜丝丝的枣香，为什么能成为梗粗叶大的寿眉专属？
凭什么梗叶虬髯，外观粗犷的寿眉，能得到枣香的青睐，而白茶之中，模样俏丽的白毫银针、白牡丹却生不出枣香气息来？
白茶枣香的出现，为什么那般偏爱寿眉，这还要从寿眉不起眼的外观说起。
白茶寿眉，采摘茶树嫩梢一芽三叶、一芽四叶的茶青原料制作而成，芽叶连枝成朵，带着粗大的茶梗。
由于生长期长，寿眉长成了这般梗粗叶大的粗糙模样，左看右看，模样都十分不精细。
若是第一眼接触寿眉茶，茶友们肯定会讶异于，这是什么茶啊，活脱脱就是干树叶!
白茶寿眉，宽大的叶片、粗大的茶梗，对其外观颜值来说确实是不少的影响。但是看人不能看表面，看茶同样不能流于浮表。
正是由于寿眉茶生长期更长，因而得以积攒下更多的内质物，寿眉看似不起眼的茶梗之中，蕴含了大量的茶多糖、果胶物，为寿眉带来了更为甘醇的茶味。
与此同时，梗粗叶大的寿眉，积攒下来的丰厚内质物，为其后期压饼转化出甜蜜蜜的枣香，奠定下来基础。
有着粗犷不羁外观的白茶寿眉，在后期压饼过程中，内质物部分析出后，在随后漫长的岁月转化过程中，拥有了转化出枣香的可能。
九层之台起于垒土，千里之行始于足下，白茶枣香的出现，关键的第一步，要建立在白茶寿眉的茶青原料品质要好，内质物积攒要丰富，这对于寿眉后期的品质成型来说，尤为重要！
寿眉的茶青原料品质形成，离不开其先天生长过程的积累。
生长在高山茶园的白茶，在云雾滋养，昼夜温差大、土质疏松含矿物质丰富等种种有利条件下，更为有利于白茶寿眉的生长积累。
产地好的白茶寿眉，茶青叶片更为鲜嫩饱满，茶梗更为粗壮，能积累下更多的丰厚物质，以待未来在压饼后，能转化出甜蜜的枣香！
《3》
制茶工艺得当，能为枣香的出现保驾护航！
寿眉茶单单只凭借先天茶青原料好，内质物积攒丰厚，是不能够出现枣香的，若想得到珍贵的枣香，还得需要得当的制茶工艺，来为寿眉的品质成型奠定基础。
若想得到甜蜜蜜的枣香，对于白茶寿眉来说，需要经历制茶和压饼，两大步骤。
白茶寿眉的制茶工艺，与其他的白茶别无一致，传统的白茶制茶工艺，只需要经过萎凋和干燥两大步骤。
白茶看似简单的制茶过程，实际上并不容易，越是简朴的制茶过程，越是考验制茶师的功力。
当茶青采下后，需要及时的薄薄摊开在水筛上萎凋晾晒，并且要根据天气情况的变化，不断的翻整，十分的繁琐。
在制茶过程中，白茶就像是个娇弱的娃娃一般，需要耗费大量的精力照料。
在萎凋结束后，还需要细心的将叶片中的含水量烘干到合格标准，制茶工序才能完成。
在经过制茶工序的重重考验后，白茶寿眉散茶就制作完成了。在制茶过程中，若是得不到妥当的照料，寿眉的内质物受到损失，对后期枣香的形成会有影响。
例如，在茶青采下后，厚厚的堆积，将白茶寿眉内质物闷坏；或是在烘干过程中，急于求成，采用大火急火烘干，损害了寿眉生长过程中积攒下来的内质物等。
在经历过制茶后，寿眉散茶张扬的梗叶体积蓬松，并且极为易碎。
在妥当的保存下，白茶寿眉在散茶状态下可以由新茶时期的清新花香、草本香转化为沉郁的药香、陈香、木质香等，并不会出现枣香。
若想呈现出枣香，寿眉散茶还需要经历过压制成饼这一关考验！
将梗叶虬髯的寿眉散茶压制成圆润规则的茶饼，是需要有技术含量的。
将寿眉压饼，需要先将其梗叶稍微蒸软后，再放入干净的布袋进行包揉，压制定型后，进行烘干。
在压饼的每一道工序中，稍有差池，对于其品质来说，都是极为重要的影响。
在寿眉压饼的过程中，受到外力作用的刺激下，藏在梗叶中多糖类物质和果胶物质部分析出，形成天然的粘合剂，将叶片紧紧的包裹起来。
这样一来，有舍有得，这些部分析出的内质物，为寿眉饼在后期可以转化出枣香奠定了可能。
从茶树枝头鲜妍的叶片到压制成规则的茶饼，在制茶和压饼的每一道工序中，都需要有过硬的制茶技术，为白茶寿眉茶饼的品质形成保驾护航。
制茶过程结束后，白茶寿眉茶饼才能获得新生，迎来后期无限的精彩！
《4》
妥当保存下，寿眉饼才能转化出枣香！
刚刚完成压饼工序的寿眉饼，如同跑了一场马拉松一般，处于手软脚软的状态，其中的风味，未能完美的呈现。
这时直接来嗅闻其茶香，是感受不到枣香的。
寿眉饼若想转化出枣香，最后还需要一定的时间加持，在妥当保存之后，寿眉饼不断转化之后，方才有可能转化出甜蜜的枣香。
由于白茶特殊的制茶工艺，使得白茶的芽叶之中保留了大量的天然活性酶，在妥当保存下，在这些活性酶的不断转化之下，为白茶增添越来越甘醇的风味。
可见，若想让寿眉饼茶转化出枣香，妥当的保存，尤为重要。
将寿眉进行长时间的妥当储存，茶饼自身的含水量需要在合格线以下，才能经得起长期储存。
在新版的白茶国家标准中，在制成茶后，白茶的含水量不得超过8.5%，这是其生命的红线。
在含水量合格的情况下，寿眉茶饼需要在避光、干燥、密封、无异味和阴凉处进行存放，在妥当的保存下，白茶寿眉才能转化出枣香。
若是在保存过程中，稍有疏忽，白茶寿眉茶饼发生受潮变质，一切的努力都将付诸东流，存坏的寿眉饼，会出酸味、霉味，不再可能具有甜蜜蜜的枣香!
因此，学会白茶的保存技巧，才能将茶越存越好，在妥当保存的情况下，寿眉饼转化出枣香，只是一个时间的问题。
原料好、工艺好、存茶妥当的白茶寿眉饼，转化出枣香的速度相对来说更快，转化效果更为明显，枣香更馥郁。
品质到位、储存到位的寿眉饼在存放1-2年后，即有可能转化出甜丝丝的蜜饯香、枣香等，并且推着存放时间的推移，枣香呈现更为明显、更为突出。
而品质一般，内质物平平的寿眉饼转化出枣香的道路，就要走得更为艰难坎坷，转化时间需要更长，甚至完全没有希望转化出枣香。
由此可见，寿眉饼转化出枣香，需要天时地利与人和，尤为珍贵。
一块散发出甜丝丝枣香的寿眉饼，背后有着足够的实力支撑，品质差不了！
《5》
鱼玄机说，人世间易得千金宝，难得有情郎。
对于白茶来说，世间得老白茶易，得好白茶难，得出枣香甜蜜的老白茶，更是难上加难！
白茶之中若想得到温暖甜蜜的枣香，需要满足许多条件，并不是所有的老白茶都会具有枣香。
枣香并不能作为判断老白茶品质好坏的标准，若是拿枣香这一标准，去按图索骥的找老白茶，会错失不少好茶。毕竟白茶中，当白毫银针、白牡丹，存老之后，也别有风韵。
对于白茶寿眉饼茶来说，枣香的有无，枣香的浓郁与否，却是可以作为其品质的判断标准之一。
毕竟，寿眉饼一路走来，在经过不少艰难坎坷，过五关、斩六将后，才能得此殊荣，转化出甜丝丝的枣香！
茶友们若是得到了具有枣香的寿眉饼，可千万要珍惜。
这般具有曼妙枣香的老寿眉饼，在品味的时候，可冲泡可煮饮，还可以冲泡后再拿来煮茶，妙不可言!
气息温暖，茶味醇美的老寿眉，是冬日里最好的慰藉!
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