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1.有益衰弱龟龄：
胡萝卜具备下气定喘、去痰、消食、除胀等成果。实践表明，α-胡萝卜素抵制肿瘤细胞的技能是β-胡萝卜素的10倍，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人占有更长的寿命。α-胡萝卜素含量最高的食品是胡萝卜。
2.防范血管强硬，下降血压及削减心脏病：
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能添加冠状动脉血流量，下降血脂，增进肾上腺素的合成，因此有降压强心的影响。胡萝卜中含有虎魄酸钾盐，有助于防范血管强硬，下降胆固醇及有下降血压的影响。胡萝卜中的叶酸，能削减冠芥蒂发病成分。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压影响。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例险些削减50%。
3.巩固免疫成效：
胡萝卜素在体内可改变为维生素A，有助于巩固机体的免疫成效，在小心上皮细胞癌变的进程中具备要紧影响。胡萝卜中的木质素也能提升机体免疫力，直接泯灭癌细胞。
4.益肝明目：
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具备增进眼内感光色素生成的技能，并能小心夜盲症、增强眼睛的辨色技能，也能削减眼睛疲困与眼睛枯燥。
5.通便：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积简单膨胀，是肠道中的“充足物资”，可增强肠道的蠢动，进而通便防癌。
6.降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物资，是糖尿病人的卓越食品，其所含的某些成份，如懈皮素、山标酚能添加冠状动脉血流量，下降血脂，增进肾上腺素的合成，尚有降压，强心影响，是高血压、冠芥蒂患者的食疗佳品。
7.抗过敏
胡萝卜中的β-胡萝卜素能有用小心花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调整细胞内的均衡，进而使身材不易浮现过敏反映。
8.艳丽容貌：
德国的一项钻研声明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹显然比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。
9.小心伤风
胡萝卜含有一种免疫技能很强的物资———木质素，它也许提升人体巨噬细胞的技能，削减得伤风。维生素A有助于细胞增殖与成长，对增进婴幼儿的成长发育具备要紧意义。
胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转折为维生素A，维生素A有防癌抗癌影响。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的影响。所含有的木质素能直接地抵制或泯灭体内的致癌物资和癌细胞。其余，胡萝卜中的钼也也许防癌抗癌。
胡萝卜的保管法子
3-7天，积存法子犹以下两种：
1.放在透风处，或许真空保管。
2.胡萝卜寄放前不要用水清洗，只要将胡萝卜的“头部”切掉，而后放入冰箱冷藏便可。如此保管胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸取胡萝卜自身的水份，拉长保管功夫。
胡萝卜的食用忌讳
1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食历时不宜加醋太多，免得胡萝卜素损失
4.食时体会功夫不宜太短
5.不行与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），瓜果（如柑桔、柠檬、草莓、枣子等）同食毁坏维生素C，下降养分价钱。
7.忌讳生食（胡萝卜虽是蔬菜，但惟独烹饪，其所含的类萝卜素才较褂讪。遵从咱们正常的炒菜法子，养分可保管76%至94%。是以生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸取，进而形成糟蹋。
8.钻研觉察，妇女过量吃胡萝卜后，摄取的洪量胡萝卜素会引发闭经和抵制卵巢的平常排卵成效。是以，欲怀胎的妇女不宜多吃胡萝卜。
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