粗粮，在现在高品质的生活中，越来越受到人们的青睐，粗粮的种类很多，它是相对于我们平时吃的精米和白面来说的，我们平时所熟知的粗粮有玉米、小米、高粱、燕麦、黄豆、绿豆、黑豆、花生、黍子等，粗粮中含有大量的膳食纤维，多吃粗粮，可以预防肥胖，糖尿病、高血压等症的发生。一说起粗粮，有的朋友第一感觉是粗粮特别难吃，粗糙的难以下咽，其实不然，今天我们做的黄米面红枣窝头，就特别香甜，细腻，软糯。
这就我今天蒸的黄米面红枣窝头，在我的家乡，人们都称它为，黄面窝窝头或者黏窝窝头，它主要是由黄米面，和大枣制作而成的，这个黄米面，就是我们前面说的黍子面，把黍子去壳，磨成的面就是黄米面。
做黄米面红枣窝头，首先要把红枣洗净放入锅中煮熟，开始我们要着重说一说所使用的红枣，蒸出的窝头好不好吃，所用的红枣很关键，如果枣选不好，蒸出的窝头口感就特别的差，有的枣子干瘪无肉还带有苦味，所以红枣一定要选择优质饱满、体型稍小的，优质的红枣煮出来肉质细腻还特别的香甜。
煮红枣以前，要先在凉水中浸泡20分钟左右，然后放锅里煮熟，经过浸泡煮出来的枣子外形更饱满，因为枣内含有大量的糖分，煮熟的红枣表面会附着有一层白色物体，这是正常现像，不用担心，把煮熟的红枣捞出，放置一边晾凉，煮熟的红枣肉特别的软烂香甜，其营养成分更容易被身体吸收。
把黄米面，放置到一个大碗内，倒入白开水，搅拌成絮状，（一定要用开水和面，这样避免蒸出的窝头有生的豆面味）。
因为黄米面用开水一烫特别的有黏性，在和面时要加入适量的玉米面或者白面，加糯米面也可以，把这几种粗粮面粉调和均匀加入适量的凉开水揉成面团，把和好的面团放置一旁饧一会。（玉面或者白面不宜多放，放多了蒸出的窝头容易夹生，约是黄米面的三分之一即可）
面饧好了，我们开始制作，为了防止面团沾手，制作时要把手指和手心沾点清水，揪起一块面，用双手揉成面球，左手心拖住面球，右手的大拇指插入面球，左右手一起旋转，整出窝窝头的凹陷来。
在整好型的窝窝头表面放上刚才晾凉的红枣，由于面很软，在沾枣子时，要轻轻的，枣子要横着沾在窝窝头上，我这个沾的就不好，我是把枣子的头放进去的，窝头的外形有些不完美了。大家做时要把枣的横面朝外，如果我表达的不清楚，大家可以看看成品就知道怎么做了，蒸锅内放蒸布，我喜欢用菜叶代替蒸布，然后把沾好红枣的窝头放到蒸布上。
蒸锅加水，放上蒸屉盖好盖子开始蒸，一般水开后，根据窝头的大小来把握时间，大的窝头需要的时间会长些，大火蒸约15-25分钟左右即熟。出锅啦，这样蒸好的窝头，黄橙橙，红彤彤，外型好看，口感还特别的软糯，特别的香甜，我一顿会吃好几个。
温馨提示：黄米面不好消化，所以脾胃不好的朋友，不宜多吃，以免产生消化不良的现象。
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