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手工健康休闲零食

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前言:

近期疫情又高发了,为了配合防疫尽量减少外出。宅在家里有很无聊!那么休闲零食就必不可少了。

下面梅雪就为大家介绍几款简单好做又好吃的自制零食:

首先选择最好找的食材马铃薯,做个酥脆薯片

一、酥脆薯片

食材:马铃薯又称土豆、食用油。

制作过程:

1.挑选大个头点的土豆;

2.土豆去皮洗净,切成薄片,越薄越脆;

3.土豆片切好后多过几遍水,把土豆中的淀粉尽量的清洗掉,一开始水是发白的,到最后水变清亮了就可以了。

4.然后再烧开一锅水,加少许盐,把土豆片倒进开水中焯烫一下,焯烫至土豆半透明就可以了;

5.煮好后的土豆片再捞出来过遍凉水,然后沥干水分;

6.土豆片一定要沥干水分,否则炸的时候会溅油;

7.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量,油温烧到五成热时,把土豆片慢慢放进油锅中,全程中小火炸,看到边缘开始变色就可以夹出来了,炸的时间越长,口感越脆,但是要注意看紧了,颜色不要炸太深了,太深了容易导致口感发苦;

8.捞出后放在吸油纸上,吸去多余油份;

9.晾凉后根据个人口味加各种调味料,我只加了椒盐粉,口味因人而异,可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等;

二、奶香蛋挞

食材:3个鸡蛋、白糖、鲜奶、蛋挞皮(我选用的是速冻手抓饼)

制作过程:

1、如果是做普通蛋挞,烤箱度预热2分钟,蛋挞放中层度烤20分钟即可。因为做一般的普通蛋挞对底层蛋挞皮没有香酥的要求,只需要蛋挞上下层都烤至全熟且表面微焦,因此蛋挞只需放中层,上下调度烤20分钟即可,烤好的蛋挞香酥奶香,下层香软可口;文章图片22、如果是做酥皮蛋挞,烤箱度预热2分钟,蛋挞放中下层度烤15分钟,再放中上层烤10分钟即可。因为酥皮蛋挞需要底层挞皮烤的香酥,因此需要先将蛋挞放中下层烤,烤15分钟至底部先全熟微酥,但此时蛋挞上层因为受热不如下层所以还没熟透,需要继续放中上层烤10分钟让上层蛋液也烤熟微黄,香酥美味的酥皮蛋挞即成;

2、如果是做酥皮蛋挞,烤箱度预热2分钟,蛋挞放中下层度烤15分钟,再放中上层烤10分钟即可。因为酥皮蛋挞需要底层挞皮烤的香酥,因此需要先将蛋挞放中下层烤,烤15分钟至底部先全熟微酥,但此时蛋挞上层因为受热不如下层所以还没熟透,需要继续放中上层烤10分钟让上层蛋液也烤熟微黄香酥美味的酥皮蛋挞即成。

3、要想蛋挞好吃需同时做到以下2点:

(1)首先,调好蛋挞液。蛋挞要想好吃,第一步就是调好蛋挞液,蛋挞液要想好吃做起来也非常简单,只需2个鸡蛋加1个鸡蛋黄先用搅拌器充分打匀,另外取一盆加同等量牛奶和2勺白糖拌匀,最后将调好的蛋液分5次慢慢加入牛奶内并不停搅拌至充分和匀,最后用纱布过滤两次蛋挞液即成;

(2)其次,烤好酥皮。要想蛋挞好吃第二步就是蛋挞皮需要烤香酥,不只是上层烤酥,底层的蛋挞皮也需要烤酥才更香更好吃,此时大家只需要按照以上教学的酥皮蛋挞做法制作即可。

三、焦糖爆米花

食材:玉米粒、白砂糖、食用油、

制作过程:

1.冷锅倒入玉米油放玉米粒,让每一粒玉米粒都粘到油,玉米粒摊平;

2.第一粒玉米粒开始爆的时候,盖上锅盖,否则会爆炸的让你怀疑人生,过程中要不断地晃动锅,知道听不到玉米粒爆开的声音就可以了;

3.拿锅铲把玉米花翻几遍散发湿气,及时把爆好的玉米花倒在容器里冷却;

4.锅中倒入白砂糖和水,无需搅拌,小火煮开至冒泡。注意糖浆的颜色,一旦太深糖浆就会发苦,全程小火,不能搅拌;

5.当糖浆变成琥珀色后加入黄油关火,迅速搅拌至黄油融化,加入盐、小苏打,糖浆会变得如奶油一般顺滑;

6.把爆好的玉米花放进糖中,快速用铲子搅拌一下,让每一粒爆米花均匀地粘上焦糖。然后把爆米花摊开晾凉,黏在一起的用手掰开即可。

四、炸牛奶

食材:牛奶、白糖、玉米油.

制作过程:

1.将牛奶,白糖,玉米淀粉混合均匀,小火加热,不断搅拌

2.打成顺滑浓稠的奶糊后关火,开着火就要不停搅拌,以免糊底!

3.倒入平底模具内,冷藏三小时

4.三小时后冰箱取出奶块切成条状

5.奶条按照顺序裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠

6.油锅六成热后转小火,放入奶糕条,炸至金黄

7.炸至外皮颜色变得金黄焦脆后沥油捞出即可.

五、炒红果

食材:山楂果、冰糖、白芝麻、桂花.

制作过程:

1.准备新鲜山楂清洗干净待用

2.用奶茶吸管辅助去掉核、蒂,然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

3.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入纯净水

4.放入g的冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,期间不要加水,注意别糊底。

5.为保持形状,尽量不要用锅铲。待水再次沸腾后煮两分钟汤汁黏稠即可。注意火不能大了,火大山楂就都烂了

6.吃的时候撒上桂花即可,这个虽然不是老北京地道正宗的炒红果,但是很好吃,凉透以后放入干净的密封罐,冷藏之后吃更可口哦!

六、炸酥肉

食材:猪肉、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油.

制作过程:

1、猪肉切成半指长的条状,我选的肉是五花肉,也可以用里脊肉

2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

3、加入一个鸡蛋,.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀

4、整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。

5、起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起

6、全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。

七、冰糖草莓

食材:草莓克、蓝莓80克

制作过程:

1.准备草莓克、蓝莓80克;

2.用盐水泡五分钟,再用清水冲洗干净;

3.草莓去蒂,蓝莓控干水分;

4.用竹签把草莓和蓝莓串起来;

5.锅中放入克冰糖和克清水,白糖融化的过程不能搅拌哦,等糖完全融化后,观察糖汁表面的气泡,开始会产生较大的气泡,继续加热。当气泡变得很小很浓密时,取一根筷子粘上糖水,放入冷水中,如果糖能够冷却结晶,这时糖浆就熬好了,撒上炒熟的白芝麻。

6.把草莓马上沾上冰糖液,轻轻滚一圈然后拿起。将裹好糖浆的草莓放在油纸上,待糖浆冷却凝固定型后,轻轻一拨,就可以开吃喽!

八、奶枣

食材:红枣、棉花糖、坚果、奶粉.

制作过程:

1.红枣洗干净,晾干多余水分,用吸管去核,把坚果塞进去,什么坚果都可以,我用的是炭烧口味的腰果;

2.黄油倒入锅中,小火加热至融化,再倒入棉花糖,炒至融化;

3.加奶粉继续搅拌,直到奶粉全部融入棉花糖里;

4.倒入大枣翻炒,让所有枣的外面都裹上棉花糖;

5.趁热把枣一颗一颗拽下来,整理一下,放进装着奶粉的盘子里,让枣子表面裹上奶粉即可.

九、小麻花

食材:面粉、鸡蛋、食盐、黑芝麻、植物油、

制作过程:

1.开始和面:准备面粉克,打入一个鸡蛋增加面的营养,加入食盐3克增加筋性,撒入一小把黑芝麻,再淋入一些植物油,植物油能使和出来的面更加柔软,方便起酥,用清水和面,多次少量的添加,先把鸡蛋搅散再搅入面粉,搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。

2.开始制作面坯:揉好之后取出来,在案板上刷上植物油防止粘连,把面团揉光滑搓成长条,切成6-8个面剂子,把面剂子搓成粗细均匀的长条,注意不要搓断。捏着其中一头,把另一头朝一个方向搓至上劲,对折起来,面条会自动地卷成麻花的形状,放在案板上再滚上一圈,花纹会更加地紧实好看,再把接口处捏在一起,麻花的生坯就做好了,做好的生坯静置饧上10分钟,这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。

3.开始炸制:起锅烧油,油温5成热时把生坯放进去,用筷子不停地翻动让麻花均匀受热,这时麻花会逐渐膨胀变大,漂浮在油面上,保持小火继续翻动,炸2分钟左右,麻花炸成金黄色时即可出锅,一道金黄焦酥的麻花就做好了。

十、拔丝苹果

食材:苹果两个、鸡蛋清两个、食盐一勺、淀粉少许、白糖、植物油.

制作过程:

1.准备两个苹果,削去外皮,去除苹果核再切成均匀的小块。

盆中打入两个蛋清,加入一勺食盐,倒入适量的淀粉用手抓匀,淀粉糊的黏稠度能够拉丝就可以了,倒入苹果,让苹果均匀裹上面糊,淋入一些植物油再次抓匀备用,植物油不仅能够起酥,还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。

2.开始炸制:锅内烧油,油温5成热时把苹果一块一块放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时候苹果会逐渐飘起来,有粘连在一起的用勺子敲散,苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来。

把油温升至6成热,倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用。苹果经过二次复炸口感更加焦酥,而且不会回软。

3.开始熬糖浆:锅内留少许底油,放入一勺白糖,加入少许清水,把白糖搅至全部融化,锅中会出现很多大气泡,当大气泡变成小气泡,糖浆呈金黄色时,倒入炸好的苹果快速翻炒均匀。

盛放在刷有植物油的盘子里,稍微晾凉一些,用筷子夹住苹果块往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝,一道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了。

十一、鸡蛋卷

食材:鸡蛋四个、食盐2克、白糖80克、黄油克、低筋面粉90克.

制作过程:

1.调面糊:

准备一个小盆,打入4个鸡蛋,加入食盐2克,白糖80克,用筷子快速把鸡蛋打散,一直打到把白糖化开为止。

白糖化开以后加入黄油克,边倒边用筷子搅拌,倒入低筋面粉90克,低筋面粉要过一下筛子,筛细一点,搅拌成糊以后加入一把黑芝麻,再次搅拌调匀备用。

2.开始烙制:

把电饼铛加热,舀一勺子鸡蛋液倒在电饼铛的中间位置,盖上盖子鸡蛋液自然会压平,1分钟左右鸡蛋卷就会变成金黄色,拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来,一定要趁热卷起。

照着这个方法把所有的鸡蛋都烙好卷起来,一道简单美味的鸡蛋卷就做好了。

十二、黄金香蕉

食材:几根香蕉、鸡蛋两个、面粉30克、淀粉60克、植物油.

制作过程:

1.将准备的几根香蕉,切成5厘米左右的段,切好以后把香蕉皮剥掉备用。

碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散

准备一个小碗,放入面粉30克、淀粉60克,把淀粉和面粉掺匀。

2.裹面粉:

把香蕉先裹上蛋液再裹上淀粉,再裹一层蛋液再粘上面包糠,这样处理炸的时候不易脱浆,炸出来更加焦酥。

3.开始炸制:

锅内烧油,油温五成热时转为小火,把香蕉放入锅中慢慢炸,香蕉炸酥、炸成金黄色就可以了,一道香甜可口的黄金香蕉就做好了。

十三、沙琪玛

食材:面粉克、鸡蛋3个、白糖80克、葡萄干、坚果、植物油.

制作过程:

1.和面:

准备一个小盆,倒入少许温水,加入小苏打1克化开,再打入三个鸡蛋,用筷子快速打散。

准备普通面粉克,把鸡蛋液倒进去,先搅拌成面絮再揉成光滑的面团,(克面粉,3个鸡蛋刚刚好,不用另外加水),揉好以后用锅盖盖住饧上15分钟,让面筋松弛方便一会儿整形。

2.制作面坯:

面团饧好以后取出来,用擀面杖擀成1厘米厚的圆形面片,擀好以后用擀面杖挡住,切成5厘米左右的宽条,在上面撒上一层面粉,把宽条摞起来以免粘在一起,再切成1厘米左右的窄条。

3.开始炸制:

锅内烧油,油温5成热时,把切好的窄条依次撒入锅中,炸的过程要用筷子不停地翻动,面条会慢慢地变色漂浮在油面上,炸至微黄、变脆就可以捞出控油。

4.炒糖色:

锅内烧80克水,水烧开以后放入白糖80克,开小火慢慢加热化开白糖,倒入蜂蜜克,用锅铲不停地搅动,把白糖和蜂蜜熬制黏稠起泡。

5、起锅倒在刚刚炸好的面条上面,倒的时候要用锅铲不停地翻动,让面条均匀裹上糖浆,再撒上一点黑芝麻、葡萄干或者坚果翻匀。

6、翻匀后把面条倒在提前准备好的模具中按压结实,再放上一层葡萄干,多压几次压结实,冷凉以后切成小块,一道香甜可口的沙琪玛就做好了。




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