馄饨似乎是不太起眼的食物。
人们常吃它，却常常忽略它。
银川现在大街小巷有不少南方人，尤其是以浙江人居多，开的包子小店小铺，如果去吃，馄饨是必点的。
不过，这些小店的小笼包或是水煎包好吃，没有谁会说这家店的馄饨好吃。
银川好吃的馄饨，我现在记住的也只有多年以前仙鹤楼的馄饨。
一大碗，馄饨包的也巨大，一个荷包蛋，在凌晨后下班，吃上这一碗馄饨，真是最爽的舌尖的享受。
至于小店的馄饨，或许是西北人，天生的豪爽性格就是为了大碗吃肉，对，是羊肉，而生的。
一小碗的馄饨，自然比不上大块的羊肉来的过瘾。
查了资料，馄饨店来历还是颇为高大尚的。
甚至和盘古开天辟地有关。
说的是，传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐意，意思是粮食满囤，五谷丰登。
所以，一些地方在新年吃馄饨取其混沌初开之意。大概是为了有个好开端吧。
如果再追溯，西汉就已经有馄饨了，不过，和水饺区别不大。
西汉辞赋家、思想家扬雄所作《方言》中提到，“饼谓之饨”。
大致意思是说，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
扬雄活了71岁，是汉朝道家思想的继承和发展者，所以，对馄饨的命名，是带有道家学说在里面的。
汉代道家学说兴盛。
道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。
而馄饨是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，后来才依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。
学者叶舒宪认为，吃馄饨的礼俗与道家的创世神话密切相关。据《食物志》记载：“馄饨，或作浑沌”;南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”。依据造字的规则，“混沌”是食物类，后来改换了偏旁就成了“馄饨”。
那时候，馄饨与水饺其实差不多。
饺子，据说，是汉代著名医学家张仲景发明的。
医者仁心，张仲景从长沙告老还乡，看到许多百姓穷困潦倒、饥寒交迫，耳朵都冻烂了，目睹此景，他非常难过，就发明了“祛寒娇耳汤”，将羊肉、辣椒和一些祛寒药材包在面皮里，捏成人的耳朵状，也就是“娇耳”，放进锅里煮熟，分发给穷困的病人，大年三十也不停歇。后人为了纪念他，在迎新年的同时，除夕夜按照“娇耳”的样子制作面食，大年初一早上煮了来吃。人们称这种食物为“饺耳”“饺子”，由此形成了大年初一吃饺子的习俗。
中国传统习俗，吃馄饨还叫“吃龙眼“！
人们祈龙赐福，“吃龙眼“，来庆祝万物复苏的季节。
还有意思的是，吃馄饨竟然还是一句旧时黑话。
讲的是得罪了黑帮分子或犯事，投水淹死，便可得全尸。
说起来，馄饨的名堂还真不小。
和龙有关，四川和重庆叫龙抄手。
湖北武汉一带叫水饺，湖北其他地区叫包面。
安徽皖南称馄饨为“包袱”，江西俗称清汤，有地方称为包面和云吞。
广东称“馄饨”为“云吞”（粤语）。
福建俗称扁食、扁肉，台湾也叫扁食，也有叫做抄手的。
而馄饨，不仅仅是汉地才有。
年，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓里发现了饺子。
饺子长约5厘米、宽1.5厘米，保存得比较完好。
这些饺子的形状与今天的饺子相同，只是小了一些。
很怀疑，这是不是馄饨呢？
新疆也有馄饨店，维吾尔族称为馄饨“曲曲儿”，里面的馅以羊肉和洋葱为主。
馄饨的历史，其实非常久远了。
北齐文学家、教育家颜之推就写过馄饨，“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”
把馄饨形容的很漂亮，像美丽的偃月。
偃月是什么，横卧形的半弦月，也泛称半月形。
偃月还是什么，富贵之相。
指额骨如半月之形，相法认为极贵之相。
这馄饨，还是真有讲究啊。
既然吃馄饨这事如此讲究，我们来看看古人咋吃馄饨。
唐代馄饨最出名的馄饨有两种。
第一种称“五般馄饨”，五般即五色，馄饨竟然能做出五种花色，了不起！。
了不起的还在第二种，叫“二十四气馄饨”，让我想起热播剧，《长安十二时辰》，不知里面有关于这个“二十四气馄饨”的镜头没。
说起这“二十四气馄饨”，就引出来中国史上最为豪华的奢侈宴席——烧尾宴。
“烧尾”这一名称的来源有三说：
一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；
二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；
三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。
唐朝当时流行的说法是：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门。鲤鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。
所以，为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。
唐代封演《封氏闻见录》也记载，烧尾宴是唐代长安曾盛行过的一种特殊宴会，指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。
但没想到，这烧尾宴越办越豪华奢侈，从唐中宗景龙(—)时期开始盛行。
咱们的“二十四气馄饨”就从这里出了大名。
据记载，唐中宗时，韦巨源官拜尚书令，便在家中设“烧尾宴”请唐中宗。
请皇帝吃饭，自然不敢怠慢。
韦巨源的烧尾宴至今令咱们惊羡不已。
详细说说吧：
烧尾宴上美味佳肴，其中有58款馔羞留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。
这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。
其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。
例如：光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，有24种形式和馅料；
粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的；
夹馅烤饼，样子做成曼陀罗蒴果；
用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花，枣外露；
另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段……
除了这么多让咱掉哈喇子的美食盛宴，有道菜更是登峰造极之作。
这道菜是用来看的。
咋说？
烧尾宴上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，“看菜”古来有之。但这道菜着实不一般。
食单中这道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。可以想象，这道菜是如何在烧尾宴中大放异彩的！
“二十四气馄饨”在这“烧尾宴”中是第十一道食点，全名为“生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种）”。
一道点心，二十四种花色包法，按中国二十四节气：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至、大寒，用二十四种蔬菜，这在馄饨做法里绝无仅有。
不过烧尾宴也只盛行了二十年，唐玄宗当了皇帝，就给叫停了，估计是这烧尾宴太过奢靡。
宋朝么，对吃也是很讲究。
那个陷害忠臣岳飞的大将张俊也在家里宴请过皇帝赵构，其奢靡程度不亚于唐代的韦巨源的烧尾宴。
还是说宋代的馄饨吧。
宋代已有关于馄饨制作方法了。
“白面一斤，盐三钱，和如落索面。更频入，搜和为饼剂，少顷操百遍，摘为小块。擀开，绿豆粉为米，四边要薄，入馅，其皮坚。“
这是宋代一本叫做《吴氏中馈录》所记载的馄饨的制作方法。
据说写这本书的作者，是一位宋代女厨，也是宋代著书立说第一人，因为没有留下名字，人们称她为吴师姐。
有史可考的是，这位宋代女厨吴师姐，是今天的浙江省金华市浦江县人，她身怀绝技，风流高雅，受人赏识，先后出远门去杭州、南京献艺中年以后带了不少钱财回到老家，给父母建造厅堂暖室，根据自己做厨师的经验，写了一本《吴氏中馈录》留存于世，名垂史册。
宋代女厨吴师姐在书中这么详细的介绍了馄饨店制作方法么，想必馄饨在宋朝那是很流行的。
既然流行，也有高手把馄饨推向了另一个高度。
宋代吴自牧在所著的介绍南宋都城临安城市风貌的笔记《梦粱录》记载，临安“六部前丁香馄饨，此味精细尤佳”。
宋末元初周密的追忆南宋都城临安城市风貌的杂史《武林旧事》，也说“贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馄饨”。
最称奇的是，宋代陶谷（陶毂）所著的中国文言琐事笔记小说《清异录》说金陵城中士大夫家中的馄饨，煮馄饨的汤极清，竟然可以用来磨墨写字！
这样的馄饨，皮会薄到什么程度，馅儿会精细到什么地步，无法想象。
再后来，馄饨越来越进入到人们的市井生活。
馄饨也是五花八门了，制法也更精，风味更加多样。
馄饨，不再只是煮了，甚至有了油煎馄饨。
但好吃的馄饨，似乎还是在南方的，在做馄饨这一活计上功夫下的足。
广州的“云吞”，以上等猪肉、虾肉、芝麻屑、鱼肉、鸭蛋黄、冬菇丁为馅制作的，皮薄馅满，软滑鲜香，还有苏州扬州上海的馄饨，成都的“红油龙抄手”等各式“抄手”……吃后确实是让咱们念念不忘。
银川的馄饨，好像都是那个味。
这和地域美食文化还是很有关联吧。
馄饨这么赫赫有名，可是，要想吃味美的馄饨，多半是在街边小摊。
20世纪90年代在大武口，我吃馄饨似乎上瘾了。
在体育场众多烧烤店的对面，有个卖馄饨的小摊，支着昏黄的电灯泡，简单的炉子上支着一口钢筋锅，旁边是几张矮桌和小凳子，一侧的简易桌子放着案板。店主就在那包馄饨，下馄饨。
一个个碗摆好，碗里放着虾米，香菜末，一点盐和味精，似乎还有胡椒粉的。
这家馄饨摊，鹌鹑蛋也是必须有点。
待到热气腾腾的馄饨出锅。滴些许香油，绿绿的香菜末和鹌鹑蛋和雪白的馄饨在泛着油光的汤汁里漂浮，深夜食堂无比鲜美的馄饨味道就四散开来，引诱人的味蕾。
坐在小凳子上吃馄饨，起初往往是晚上吃酒多喝了几杯，之后来此解解酒。
后来就是似乎上了瘾，每晚都要吃一碗。
夏天，光着膀子提拉着拖鞋，在北方小城凉爽的晚风里美美来上一碗馄饨，自是快意之极。
冬夜，那只电灯泡似乎梦幻一般，朦朦胧胧的，随着馄饨在锅里翻腾，溢散出迷离的热气，在小凳上瑟缩着搓搓双手，看着碗里的馄饨，咽下一大咕嘟儿口水，吃将起来。不一会儿，便大汗淋漓。
这也是吃馄饨的最高境界了吧。
前些年经常去北京，很晚的北京街头就能看见卖馄饨的小摊，灯光若隐若现的，微微弱弱的。
热气在其中却涌现升腾着，遇见了这样一碗美味的馄饨，坐在街头大快朵颐，这让一个在街头晃动的饥渴的孤寂灵魂感到了无比温暖。
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